La molienda de café es un paso obligatorio en la producción tanto de un producto natural a partir de granos de café tostados como de una bebida instantánea liofilizada, granulada o en polvo. Dependiendo del tipo de café, la molienda se realiza hasta una determinada fracción. Puede ser de molienda gruesa con un tamaño de casi un milímetro, media, fina a décimas de milímetro y ultrafina, dando como resultado un polvo con partículas de solo unas pocas micras.
Mercado del café en el mundo
En promedio, las personas de todo el mundo beben 2.250 millones de tazas de café al día. Resulta que cada tercer habitante del planeta consume al menos una taza de la bebida al día. Sobre todo, el café se bebe en Europa: el 34,4% del volumen mundial. Estados Unidos representa una participación del 18,2%. Le sigue Brasil con un 14,9%.
Si hablamos de la calificación en términos de número de bebidas por persona, los europeos también ganaron el campeonato. Los finlandeses beben 12 kg de café por persona al año. Luego vienen los noruegos con un indicador de 9,9 kg, y la tercera línea detrás de Islandia: 9 kg por habitante del país.
El consumidor prefiere polvos o gránulos ya preparados para el consumo, y no solo granos tostados. Sobre todo, en el mercado compran café natural molido. Su participación es un 6% más que el producto de grano sin moler. Por lo tanto, tiene sentido que los productores mejoren y optimicen las líneas y capacidades para la producción de café molido natural.
Tipos de la molienda de café
Junto con el crecimiento de la demanda, también aumentan los requerimientos del consumidor por la calidad del producto. El 53% de los conocedores de bebidas identifican el aroma y el sabor como el criterio más importante. Estas cualidades se ven directamente afectadas por la finura de la molienda de café. Cuanto más se tritura el producto, mayor es el área de contacto con el agua, lo que significa que la extracción se realiza más rápidamente. Para revelar las propiedades de sabor y aroma de la bebida de la manera más vívida posible, es importante moler los granos correctamente. El café liofilizado o granulado se produce a partir de materias primas molidas a 30-45 micrones y más fino.
El café natural se presenta en el mercado en las siguientes fracciones:
- café extra fino pulverized. El café molido en polvo es adecuado para su preparación en turco. La fracción no debe exceder los 0,15 mm, es como polvo. Un molido ultrafino de 0,075 a 0,125 mm o incluso más fino se considera ideal para el café turco;
- café finamente molido fine grind. Apto para cafetera. La fracción no debe superar los 0,4 mm.;
- café medio molido medium grind. Diseñado para las cafeteras de filtración de goteo con filtros de papel y metal. Aquí los granos se trituran en partículas de 0,4-0,5 mm.;
- café grueso o coarse grind. Ideal para una cafetera de émbolo. Cuando se muele de forma gruesa, el café se muele hasta un tamaño de 0,8 mm.
Las fracciones de molienda de granos varían según la tecnología adicional de preparación de la bebida. Por tanto, es importante que los fabricantes puedan regular el grado de trituración de café.
Formas populares de la trituración de café
La molienda de café comercializada en forma natural, liofilizada o granulada tiene el mismo aspecto para los tres tipos de café. Al mismo tiempo, los siguientes tipos de molinillos de café se utilizan para moler:
- Molinillo de frotamiento. Son unos de los molinillos de café más populares debido a su alta productividad y excelente calidad del producto final. Son una técnica que trabaja según el principio del molino con muelas cilíndricas y cónicas. Los granos pasan entre ellos y se trituran hasta la fracción requerida. Estos molinillos son bastante costosos de comprar y mantener;
- Molinillos de café con cuchillas rotativas. La técnica funciona según el principio de moler granos con cuchillos que giran a alta velocidad. La tecnología es simple y económica, pero da un resultado insatisfactorio, ya que la molienda no es uniforme y debido al alto calentamiento de los granos, el sabor del producto final se deteriora. La mayoría de las veces se usa en la vida cotidiana;
- Molinos de martillos. Máquinas con cámara de trabajo en la que los granos de café son triturados por impactos con elementos móviles especiales. La tecnología es simple y confiable, pero no brinda el mejor resultado en términos de calidad de molienda. El equipo es ruidoso, requiere reparaciones periódicas y solo es apto para trabajar con un producto seco;
- Molinos coloidales. Molino con un rotor que gira con relación al estator, pasando en fracciones de milímetro de este. En este espacio, bajo la influencia de las fuerzas centrífugas, las partículas se trituran a micras. Pero esta tecnología es principalmente relevante para la molienda húmeda. Y la molienda en seco no es tan fina.
El molinillo de frotamiento se considera el molinillo de café tradicional más eficiente y de mayor calidad. Pero con el desarrollo de las tecnologías modernas, el aparato de la capa vórtex (AVS) se ha convertido en un digno competidor. Un molinillo de café electromagnético le permite obtener un producto de alta calidad de fracciones gruesas, medias, finas y ultrafinas con un gasto y tiempo mínimos.
Molienda de café en el aparato de la capa vórtex
Para optimizar el proceso de molienda de café a escala de producción, se introduce en el mercado un aparato de la capa vórtex. Este equipo funciona sobre la base de un campo electromagnético giratorio con agujas ferromagnéticas dentro de la cámara. El café molido se produce debido al impacto de los granos en las paredes de la cámara, las partículas ferromagnéticas y entre sí. En este caso, los granos están expuestos a un campo electromagnético, vibraciones acústicas, alta presión, lo que afecta la eficiencia de la trituración de café.
Cuanto más tarda el proceso, más finas son las partículas que obtenemos a la salida. Por lo tanto, es posible regular el grado de molienda, simplemente cambiando el tiempo de procesamiento de los granos en la cámara. En general, AVS logra obtener café finamente molido con una fracción de solo 2-3 micrones.
Además, AVS es adecuado para mezclar de forma rápida y eficiente diferentes tipos de café con el fin de obtener mezclas. Se diferencian en sabor, aroma y propiedades que son óptimas para un caso particular.
En la máquina, puede obtener mezclas de café de diferentes variedades de Arábica, así como mezclar Arábica y Robusta. Al mezclar café en AVS, el producto terminado es homogéneo, no se separa en la salida y la mezcla se realiza en segundos. También es posible producir bebidas de café instantáneas 3 en 1 mezclando los ingredientes de manera rápida y eficiente.
La especificidad de AVS radica en que puede trabajar tanto con mezclas secas como con medio líquido. Por lo tanto, gracias al equipo, es posible optimizar el proceso de producción de café liofilizado y granulado después de la molienda. Aquí tienen lugar los procesos de mezcla del producto triturado con agua, que también se pueden realizar directamente en el AVS.
Ventajas de la molienda de café con el aparato de la capa vórtex
El molinillo de café electromagnético es un equipo innovador que resuelve los problemas de los métodos de molienda tradicionales mediante:
- alta eficiencia. Adecuado para la molienda de café homogénea hasta un tamaño de 2-3 micrones, lo que es difícil de lograr con las máquinas tradicionales;
- versatilidad. ABC es adecuado no solo directamente para molienda de café, sino también para preparar mezclas de café. Se puede utilizar en líneas de tratamiento de bebidas instantáneas;
- economía. Los gastos de electricidad se reducen significativamente en comparación con los métodos tradicionales debido a la ausencia de procesos complejos que consumen energía asociados con la operación de mecanismos rotativos, de impacto, etc.;
- facilidad de uso. La regulación del grado de la molienda y el control de los procesos son elementales, claros y no requieren el uso de equipos complejos. Para usar la unidad, no se necesita una base para ella; no requiere una instalación costosa.
- fiabilidad. El equipo se distingue por su diseño resistente al desgaste, funciona con moderación y en silencio.
Por lo tanto, AVS se puede utilizar en diferentes etapas de la producción de café natural e instantáneo. En cualquier caso, será útil a la hora de moler granos, ya que este proceso es básico. Al mismo tiempo, el molinillo de café electromagnético ayudará a optimizar el consumo de recursos energéticos y tiempo en la producción de productos molidos naturales, liofilizados instantáneos y granulados.